巧巴達食譜

免揉巧巴達Ciabatta

• 325ml溫水
• 3g速發酵母
• 50ml橄欖油
• 425g高筋麵粉
• 10g鹽

1. 用帶蓋容器來製作巧巴達麵糰，這樣可加快發酵過程。
2. 把上述材料依順序，放入溫水，50mil橄欖油與速發酵母，攪拌一下後，再放入高筋麵粉與鹽，刮刀把它們混合在一起，麵糰會相當黏。
3. 將面糰放在溫暖的地方休息30分鐘。
4. 接著準備開水，手沾水後，使用折疊法折疊麵糰（將手浸在水中以避免粘連，然後將麵糰拉在一起，拉伸並摺疊麵糰的每個角），折疊完畢，再繼續放置30分鐘，總計要做三次。
5. 發酵完畢後，表面灑上足夠麵粉，工作台也灑了散粉，把麵糰倒出，
6. 用撒上麵粉的刮板或刀將麵糰切成粗略的長方形。約可以切成八份。
7. 將麵糰轉移到烤盤上，讓它在烤盤上休息15分鐘，然後烘烤至金黃色和酥脆！(烤箱設置為200度風扇模式)

資料來源：https://www.instagram.com/reel/CtoeKmIAqXP/?utm_source=ig_web_button_share_sheet&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

此食譜來自於IG 

la.maisam

 ，她的IG還有許多讓人心動的烘焙食譜！

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小男孩的最愛：福勝亭日式豬排

毛利蘭一家三口抵達臺北已經是下午快接近一點啦！我下午請假，不過我由於也比較晚進辦公室，所以打電話跟請妹妹直接搭新店線捷運到公館站等我。

那時，雨下得超大，所以請他們在捷運站等我，以免淋濕。我穿越過大半個T大校園，等到與他們會面時，半身已經淋濕了！下雨也好，這樣才不會那麼熱！

由於兩個小孩與妹妹都還沒用餐，原本我想帶他們去銀座吃飯，後來決定直接在福勝亭吃豬排飯，一來他們沒吃過，而且，根據觀察我家Sam，小男孩、小女孩基本上會很喜歡日式豬排套餐，加以這家福勝亭可以直接在公館站上樓，簡單又快速。所以在還沒接到毛利蘭一家三口時，就決定帶他們一起吃豬排套餐了！

由於我午餐有吃一盒綜合水果，因此我們一行三人點三份套餐，我和小如一起分享豬排餐，而小樂自己吃一份，毛利蘭吃一份鮮蝦的！果真，小朋友還是喜愛豬排飯，我的選擇是對的！真高興！而這位小樂小男孩吃了兩碗白飯呢！

因為下雨，我們也不多逛公館商圈，直接回家了，因為妹妹一家子都很希望趕快見到我們家的一雙貓咪美女，所以趁著雨，我們直接搭車回家，這中間的波折是我們一下車，雨勢又變大，我怕他們行李都淋濕，所以到木柵第一銀行旁的一間小café店喝咖啡。

超好喝耶！！拖毛利蘭的福，若不是他，我可能永遠都不知道我加附近有一家好喝的咖啡小店。回家後，即便下過雨，家中還是悶熱異常，我請他們把行李放房間，兩隻貓與ipad剛好陪伴小朋友們度過其餘時光，而我就弄些胡麻醬扮麵線、炒飯給來賓與家人吃。因為吃完了！我們還有更有趣的行程！（待續）

ps: Costco賣的日式胡麻醬很好用，我今年夏天的沙拉醬除了以他當dressing外，再來就是用Mos的日式和風沙拉醬。由於最近為關聖帝君生日，我買了壽麵拜拜，當晚，我就煮了麵線，淋上胡麻醬，佐上新鮮的蔥末，毛利蘭說這樣很好吃喔！：）套句同事說的，沒圖沒真相，自己靠想像了！

一起做菜吧!

咱家每天開伙, 週間只有午餐不在家中吃, 早餐主要做些簡單的東西, 例如煎蛋餅, 烤吐司, 做三明治, 泡杯咖啡等等. 晚間常常隨意吃一吃, 例如 下碗孩子們最愛的乾麵, 下水餃(home made喔!之前兔咪包水絞, 也囤了一些在冷凍庫, 咱家Frank and Sylvia都是兔咪牌餃子的愛好者). 有時後吃咖哩飯, 兔媽咪有時後會炒些菜, 準備兔把把的便當.

今天Sam and Sylvia一起跟媽咪在廚房幫忙喔~ Sam幫忙下他想吃的肉燥乾麵, Sylvia幫忙等到水滾後, 下水餃並攪拌避免沾鍋. 而且Sylvia會調整瓦斯火候的大小呢. 原來我家女兒這麼厲害了. (大喜and 鼓鼓掌). 後來兔媽咪要用紅蘿蔔絲, 也是Sam幫忙切的唷! 其實兔媽咪很喜歡小朋友跟我在廚房東摸西摸, 人家說君子遠庖廚,　我可不這麼認為. 而且會煮食可是很棒的一件事哩, 孩子們可以了解烹飪, 將來可以照顧自己, 當然也可以幫忙太太或先生嚕.

上次中秋節時, 三牲用德國豬腳拜拜, 還凍在冰箱, 我切薄片給兔把把當便當, 他說配Tabasco醬超讚~ 兔咪晚上炒了一道不錯的高纖低卡的蔬菜, 也記錄分享給大家嚕~

雞栁杏鮑菇炒鮮蔬
材料:杏鮑菇, 紅蘿蔔絲, 西洋芹, 甜荷蘭豆,蒜頭片, 雞肉片
作法:

1. 杏鮑菇滾刀切, 川燙熟備用
2. 爆香蒜頭片, 放入雞肉片炒至雞肉變白色, 依次加入紅蘿蔔絲, 西洋芹, 甜荷蘭豆, 加水, 滾後加入日式鰹魚醬油與鹽巴調味, 即可食用.

ps: 這次雞肉是用在Costco買的烤雞吃剩滴, 若各位鄉民用生雞肉, 建議記得醃一下, 比較有味兒唷!

發揮女性的體能極限:七夕前準備超激版

七夕情人節到囉! 我跟同事們說我要請假呢, 結果引來Jeco, Yuping and Wooley羨慕的噓聲,
然後我接著說: 我要請假回家拜拜阿, 就知道妳們會有這種反應, 所以故意鋪這個梗的, 哈哈.

7/6當晚要先準備隔天拜拜用的食品, 因為我不想請太多假, 不然事情做不完呢, 所以我所剩餘的時間就是下班後的時光了, 當天晚上回家後, 先把冰凍在冷凍庫的雞肉拿出來退冰, 然後趁這段等待期間, 準備Frank明天的午餐便當, 主菜是和風黑胡椒洋蔥牛肉塊, 配菜為高纖的西洋芹鮑魚菇花枝炒. 西洋芹是大賣場買的, 一把只要39元, 可是西洋芹有很多的纖維要刮皮和處理, 貼心的Sam幫媽媽一起弄呢, 超級感動的.

食譜: 花枝西洋芹鮑魚菇炒
材料:花枝一條, 西洋芹一把(註1), 鮑魚菇數根, 辣椒一條, 蒜頭數條,薑數片
作法:

1. 請先把西洋芹的較粗的纖維整理後滾刀切, 用鹽巴醃一下, 讓芹菜出一些些水. 這樣可以去一些芹菜的特殊味道, 炒的時候也可以維持西洋芹的顏色青翠
2. 鮑魚菇滾刀切後, 以滾水燙過
3. 花枝洗淨後, 切花切塊.
4. 起油鍋將辣椒, 薑片與蒜頭爆香後, 放入花枝翻炒, 接著放入鮑魚菇與西洋芹翻炒, 然後調味起鍋即可食, 若喜歡口感滑嫩者, 可以勾芡.

接著要準備綠豆湯與炒麻油雞, 這次我怕炒一整隻麻油雞會吃不完, 所以滿了半隻閹雞和一隻閹雞,雞腿和50元雞胗, 雞肉部分請攤販切大塊些, 這樣才不會因為每次加熱整鍋麻油雞讓雞肉老了柴了. 兔媽先泡綠豆, 然後再清洗老薑母並且切片. 拿出深坑專賣麻油的麻油拌炒, 在過程中也幫兔把把準備了隔天的水果盒, 這些物品與廚房整理工作在晚間十一點多就緒, 真是太棒啦! 也覺得我自己好猛喔, 哈哈!

七夕拜拜的物品記載如下,可於傍晚拜拜:

1. 麻油雞
2. 油飯
3. 綠豆甜湯
4. 圓仔花一束
5. 澎粉
6. 壽金, 刈金, 福金

註1:可視個人喜愛看要炒多少, 我喜歡吃很多西洋芹, 當然就一整把一起炒比較省工囉)

與紅麴油飯的第一次親密接觸

七夕拜拜的食品中，其中一項是油飯，由於我自己會做油飯，加上我們家周邊沒有比較好吃的油飯商店，可是兔咪其實工作滿忙碌的且我現在因為胃疾也少吃少碰這類的糯米類食品，因此一直在龜毛自己是否要自製油飯或者買一買就夠了。

後來，兔媽媽決定發起猛來，在七夕當天早上上菜市場買新鮮的里肌肉以及一塊爆香用的黑豬五花肉，還有一斤圓糯米（註1）以及新鮮的紅蔥頭。至於香菇乾料、紅麴料理醬家中都有現貨囉，連如果沒時間弄紅蔥頭酥，我有都有油蔥酥可備用。

回到家後，馬上把里肌肉片以紅麴料理醬、紹興酒還有醬油先醃一醃，然後丟到冰箱，再把糯米洗一洗泡水，這樣我一下班就可以用囉。

下午連忙請假，不過也拖到四點多才離開辦公室，一到家後所有拜拜的東西，只剩下油飯還沒做好，因此開始準備油飯的製作囉！
製作步驟與方法, 請見點選此相片以連結到我的公開相簿去觀賞囉, 如果有人更好的改進版或者超激版, 記得分享訣竅給我囉~ 直接在網誌留言即可

當晚, 我把拜拜的物品裝成愛妻便當, 連同他最愛的黃瓜泡菜一起給他帶去公司, 當兔把把說好吃喔~

註1: 大部分的油飯都用長糯米, 可是我選圓糯米的原因是這種糯米比較不容易脹氣.

洋蔥黑胡椒杏鮑菇

咱家Frank超愛各式菇類，無論是杏鮑菇、秀珍菇、珊瑚菇、金針菇、香菇等，他都很喜愛啦，所以不管平日家常菜色中、大賣場採買或者到火鍋店內，他也一定要些菇菇。

之前我不太知道如何料理杏鮑菇，我大多是拿來加入大骨湯內，或者用烤箱烤好後沾胡椒鹽，記得前年清明節時，婆婆教我另外一種她自創的煮法，也很好吃喔！我改良了一點點，也就是加了洋蔥啦！分享如下：

食材：杏鮑菇、黑胡椒、日本鰹魚醬油、洋蔥
作法：

1. 將杏鮑菇滾刀切，以熱水燙熟
2. 洋蔥切絲，起油鍋，放入洋蔥炒香
3. 倒入剛剛燙好的杏鮑菇，一起拌炒，再倒入日本鰹魚醬油，最後灑上適量黑胡椒，就大功告成啦！

加洋蔥可以作為爆香用，而且吃起來有洋蔥的甜味，因為本身杏鮑菇是沒什麼味道的。

豆豉丁香苦瓜

週日颱風天，在家窩著吃著囤糧，兔咪也把週六拜拜的水果與食物，還有冰箱裡的菜都拿出來整理一番，冰在蔬菜櫃的翠玉苦瓜得拿出來煮囉！加以今天沒到大賣場搶青菜，這應該是我們家最近的綠色蔬菜。（囧）

說到苦瓜，這是我最愛的蔬菜，不管是燉苦瓜排骨或苦瓜鳳梨雞湯，或者滷梅干苦瓜，或者炒苦瓜，這都是我懷念的古早味哩！今天我冰箱的丁香小魚還有一點點，加上自種的辣椒與豆豉都有，索性來盤夠味的豆豉丁香苦瓜。每當吃這道菜時，我都會想起我的阿嬤！因為阿嬤也很愛這一味兒，而我是她帶大的孫女，口味也就跟他差不多囉！

食材：苦瓜一條、丁香小魚一小把、蒜頭數顆、豆豉（不管有無油漬都可，無油漬的，吃起來較為清爽，油漬過的豆豉比較香）、辣椒（不愛辣者可不放）

方法：

1. 將苦瓜斜切薄片，用熱水燙過，我喜歡苦瓜軟爛的口感，所以會燙久一點。燙好後撈起苦瓜備用。
2. 將丁香小魚用清水洗一下，下油鍋連同辣椒與蒜頭爆香，我通常都會把小魚爆得有點黃黃的。
3. 加入燙好的苦瓜一起伴炒。
4. 最後，加入豆豉，一小把即可喔！不用太多。再翻吵一下就可上桌！

最近颱風太肆虐了，不僅農家損失慘重，連消費者荷包也是損失慘重呢！希望我八月下旬以後，可以來弄個鳳梨苦瓜雞湯給Frank退火一下。希望這次颱風可別重創臺灣！

爆辣丁香魚

之前在菜市場買了許多丁香魚, 打算用來做辣炒丁香魚以及煮味磳湯用的.
咱家陽台種的朝天小辣椒正當紅, 所以叮嚀Frank快收成, 好讓兔咪做菜呢.
這次Frank的便當菜呢, 兔咪決定要利用這些自家產的辣椒炒丁香.

材料:
丁香魚. 辣椒(份量看您嗜辣程度), 洋蔥, 和風鰹魚醬油

做法:
先把辣椒, 洋蔥切成小塊, 丁香魚泡清水洗淨.
起油鍋, 放入辣椒及洋蔥爆香, (喜歡洋蔥較脆的口感者, 可把洋蔥在丁香放入翻炒到焦黃時再放)
接著放入丁香翻炒至焦黃.
放入和風鰹魚醬油, 讓以上食材都有吸收到醬油, 則可起鍋.

如果一餐吃不完, 可放入保鮮盒內冰入冰箱, 是很好的下酒菜或小配菜

韓國泡菜水餃實驗篇

前一陣子，Sharon一直嚷著想吃水餃，不然提到她訂購原住民部落的野菜水餃，再來就是提到她跟老師們一起去吃水餃。加上，春天是吃韭菜的好季節，所以決定來包水餃囉。
本來想在高麗菜餡內，加鮑魚菇、木耳的，可是我突然想起冰箱內謝媽媽的美味泡菜，也想起八方雲集中有賣泡菜煎餃，所以就把泡菜拌入高麗菜餡內。
不過，因為我怕紅紅的泡菜汁染紅了我的覘板，所以沒有再把泡菜切細碎，我想整片吃的口感會比切碎的好。
但，我覺得我是自找麻煩，因為，有些大白菜的莖的部分較為大片，也比較硬些，所以在包的過程中要把大片的泡菜包到水餃裡，有點難度呢，下次不要偷懶找藉口了！把泡菜混進高麗菜餡內時，頓時整個餡料紅通通的，超美麗耶！我可以想像酸酸辣辣的泡菜，搭上高麗菜豬肉餡兒，可以讓豬肉吃起來不膩，咬在嘴裡有清脆的口感。



看吧！包水餃，就是要這樣捏！不知為何，我對包水餃這檔事兒，有種莫名的喜愛，可能讓我想起以前在台中時，我們週末都會把表弟妹們邀請回家，然後一起拌餡料、包水餃、下水餃的美好回憶吧！那時爺爺還很健康，如果剛從田裡回來，也會過來一起湊熱鬧呢。

在下水餃之前，請水餃兄弟們排排站，好讓兔媽咪閱兵一下，並且決定「要吃幾個，就下幾個」。不過我對於水餃真是又愛又恨，因為我很能吃水餃，可是過食又會發胖。（囧）

水餃熟了，從麵皮裡透出粉紅粉紅的內餡顏色，吃了也會跟這水餃一樣好氣色唷！


謝謝學妹的媽媽熱情的南臺灣好吃的泡菜。但是，這次實驗，讓我覺得那泡菜還是直接單吃配麵最好吃。而且，我家Frank也不是頂愛咧。好吧！我還是繼續包傳統的高麗菜水餃、韭黃牛肉餃還有韭菜水餃吧。