星期六, 10月 18, 2014

吳寶春的麵包秘笈--分享用麵包機做好吃麵包tips及草莓果醬製作

吳寶春老師出新書囉!
所以上News 98廣播姚舜所持的超級玩樂大帝國打書。


在節目中,寶春老師分享他到義大利跟師父學習做麵包與果醬,
並且在節目中分享做麵包的撇步。
超喜歡寶春老師這種樂於分享的好等流!

我還沒吃過寶春老師做的麵包呢!
台北松煙與高雄都有「吳寶春的麥方店」,太好了!

如何讓麵包機做出來的麵包好吃呢?
他說只要把材料拿進去冰箱冰,
例如麵粉、奶油、糖、蛋都放冰箱冰

為何要冰?
因為夏天臺灣很熱,在麵包機攪拌麵糰同時,
溫度會升高,
還有夏天時,放入麵包機的水可能是三十多度,
以上因為本身室溫高,所以這樣麵包就不會好吃

麵包要控制溫度與時間,最重要是控制溫度
如果把溫度控制好,麵包就會好吃喔!

此外,因為冬天溫度低時,
冬天可以冰水跟麵粉

寶春老師也說不同的麵粉,口感不一樣
因為蛋白質的含量不一樣

 鼓勵大家可以多多嘗試與玩耍。


寶春老師分享如何做果醬,小小記錄如下,

需要的材料:糖度計、盆子、勺子、瓦斯爐、烤箱
材料:草莓(1kg)、白砂糖、兩顆檸檬
作法:
  1. 草莓洗淨,去梗。
  2. 一公斤草莓  去測量糖度幾度,若糖度10度 放200g糖,若草莓糖度 12度,則放180g糖,看草莓的糖度,依比例調配砂糖的克數。
  3. 草莓切丁後,拌糖,不要加有水分。
  4. 加入糖 融化
  5. 用中火下去煮後,再放入兩顆檸檬,用來穩定草莓的顏色,
  6. 接著烤箱設定50度,放入烤箱烤3天。糖度是基本原則, 讓糖度到達52度,就可以拿出裝罐,糖是防腐劑。封罐後,可以放入烤箱烤,目的是殺菌。

為何不用現行的方法熬煮嗎?
因為一般是用敖煮,但義大利老師會覺得會破壞水果原味。但用低溫熬煮法,比較不會破壞食物的本質。


以上果醬,吳老師說也會在他店內賣,
我沒辦法顧3天的烤箱,還是交給專業的好了。
還好!我沒那麼愛甜食。哈哈!

不過麵包機部分,真的是很好的建議呢!
還有,想立馬買書去了!

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