柚香醋蘿蔔醬汁食譜

以下文字來自麥可星級料理廚房，進入冬天，十月又有白柚可買，來試試！

材料

1. 白蘿蔔2條
2. 白糖1kg
3. 白醋800g
4. 海鹽80g
5. 柚子皮40g
6. 紫蘇葉10片

作法

1. 白蘿蔔洗淨削皮對半後再切成六塊放入瓶中。
2. 將食材2-4煮開後一分鐘放入食材5-6，放涼後倒入瓶中醃過蘿蔔。
3. 冷藏至少兩天，可依個人口味醃至喜歡的酸甜度后拿出切塊裝盒保存。

注意事項

1. 白蘿蔔切塊不怕大。太小塊醃後會縮，大塊耐醃且不會因為醃太久變得口味太重。
2. 白蘿蔔要醃至像菜圃一樣表面皺皺的吃起來才有Q脆口感，不會像台式醃蘿蔔的口感單純，生味較重。
3. 蘿蔔會持續出水，所以醃汁會越來越稀，醃新蘿蔔醃汁最多重複用兩次。
4. 紫蘇要用沒有黑掉氧化的漂亮綠色，才會有味道。
5. 柚子皮使用儘量成熟的黃色，避免苦澀味，大白柚或紅柚為佳。
6. 山藥也是不錯的選擇，可以試試看。--->我期待這個～～

資料來源：麥可星級料理廚房，網址：https://fb.watch/vchqPtku_l/，據說是台北牛壽司老闆阿牛的招牌醃蘿蔔。