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星期一, 10月 14, 2024

柚香醋蘿蔔醬汁食譜

以下文字來自麥可星級料理廚房,進入冬天,十月又有白柚可買,來試試!

材料

  1. 白蘿蔔2條
  2. 白糖1kg
  3. 白醋800g
  4. 海鹽80g
  5. 柚子皮40g
  6. 紫蘇葉10片

作法

  1. 白蘿蔔洗淨削皮對半後再切成六塊放入瓶中。
  2. 將食材2-4煮開後一分鐘放入食材5-6,放涼後倒入瓶中醃過蘿蔔。
  3. 冷藏至少兩天,可依個人口味醃至喜歡的酸甜度后拿出切塊裝盒保存。
注意事項

  1. 白蘿蔔切塊不怕大。太小塊醃後會縮,大塊耐醃且不會因為醃太久變得口味太重。
  2. 白蘿蔔要醃至像菜圃一樣表面皺皺的吃起來才有Q脆口感,不會像台式醃蘿蔔的口感單純,生味較重。
  3. 蘿蔔會持續出水,所以醃汁會越來越稀,醃新蘿蔔醃汁最多重複用兩次。
  4. 紫蘇要用沒有黑掉氧化的漂亮綠色,才會有味道。
  5. 柚子皮使用儘量成熟的黃色,避免苦澀味,大白柚或紅柚為佳。
  6. 山藥也是不錯的選擇,可以試試看。--->我期待這個~~


資料來源:麥可星級料理廚房,網址:https://fb.watch/vchqPtku_l/,據說是台北牛壽司老闆阿牛的招牌醃蘿蔔。