吳寶春的麵包秘笈--分享用麵包機做好吃麵包tips及草莓果醬製作

吳寶春老師出新書囉！

所以上News 98廣播中姚舜所持的超級玩樂大帝國打書。

新書書名：吳寶春的麵包祕笈：27年功夫‧34道麵包食譜大公開

在節目中，寶春老師分享他到義大利跟師父學習做麵包與果醬，

並且在節目中分享做麵包的撇步。

超喜歡寶春老師這種樂於分享的好等流！

我還沒吃過寶春老師做的麵包呢！

台北松煙與高雄都有「吳寶春的麥方店」，太好了！

如何讓麵包機做出來的麵包好吃呢？

他說只要把材料拿進去冰箱冰，

例如麵粉、奶油、糖、蛋都放冰箱冰

為何要冰？

因為夏天臺灣很熱，在麵包機攪拌麵糰同時，

溫度會升高，

還有夏天時，放入麵包機的水可能是三十多度，

以上因為本身室溫高，所以這樣麵包就不會好吃

麵包要控制溫度與時間，最重要是控制溫度

如果把溫度控制好，麵包就會好吃喔！

此外，因為冬天溫度低時，

冬天可以冰水跟麵粉

寶春老師也說不同的麵粉，口感不一樣

因為蛋白質的含量不一樣

 鼓勵大家可以多多嘗試與玩耍。

寶春老師分享如何做果醬，小小記錄如下，

需要的材料：糖度計、盆子、勺子、瓦斯爐、烤箱

材料：草莓（1kg）、白砂糖、兩顆檸檬

作法：

1. 草莓洗淨，去梗。
2. 一公斤草莓  去測量糖度幾度，若糖度10度 放200g糖，若草莓糖度 12度，則放180g糖，看草莓的糖度，依比例調配砂糖的克數。
3. 草莓切丁後，拌糖，不要加有水分。
4. 加入糖 融化
5. 用中火下去煮後，再放入兩顆檸檬，用來穩定草莓的顏色，
6. 接著烤箱設定50度，放入烤箱烤3天。糖度是基本原則， 讓糖度到達52度，就可以拿出裝罐，糖是防腐劑。封罐後，可以放入烤箱烤，目的是殺菌。

為何不用現行的方法熬煮嗎？

因為一般是用敖煮，但義大利老師會覺得會破壞水果原味。但用低溫熬煮法，比較不會破壞食物的本質。

以上果醬，吳老師說也會在他店內賣，

我沒辦法顧3天的烤箱，還是交給專業的好了。

還好！我沒那麼愛甜食。哈哈！

不過麵包機部分，真的是很好的建議呢！

還有，想立馬買書去了！